Guardar Las tardes grises de invierno en la ciudad siempre me pedían este plato. Descubrí la combinación perfecta un día que quería algo más sustancioso que las típicas sopas de verduras, y la cebada con hongos se convirtió en esa comforting magic que rescato cuando el termómetro baja.
Mi abuela nunca usaba cebada en sus sopas, pero yo encontré este secreto en una pequeña delicia neoyorquina. Ahora, cada vez que la sirvo, alguien pregunta por la receta como si guardara un misterio ancestral, aunque solo sea unión de ingredientes simples.
Ingredientes
- Hongos shiitake secos: El concentrado de umami que transforma completamente esta sopa
- Hongos blancos frescos: Aportan textura y sabor terroso inmediato
- Cebada perla: El grano que absorbe todos los sabores y espesa naturalmente
- Aceite de oliva: La base para sofreír aromáticos
- Cebolla: La dulzura fundamental que equilibra los hongos
- Zanahorias: Color y dulzura natural
- Apio: El aromático imprescindible
- Ajo: El toque final de profundidad
- Caldo de verduras: El líquido que lleva todo junto
- Hojas de laurel: Ese sabor de fondo que completa el perfil
- Tomillo:
- Perejil seco:
- Sal y pimienta:
- Perejil fresco: El toque final de color
Instrucciones
- Rehidratar los hongos shiitake:
- Pon los hongos secos en un bowl resistente al calor y cubre con agua hirviendo. Espera 20 minutos mientras absorben agua y se vuelven tiernos.
- Preparar el líquido dorado:
- Escurre los hongos pero guarda ese agua de remojo. Cuéntalo a través de un colador fino para eliminar cualquier arenilla.
- Iniciar la base aromática:
- Calienta el aceite en una olla grande y sofríe cebolla, zanahorias y apio por 5 minutos hasta que se ablanden.
- Añadir el ajo:
- Incorpora el ajo picado y cocina solo 1 minuto hasta que percibas su aroma.
- Incorporar los hongos:
- Añade los hongos frescos y los shiitake rehidratados. Cocina 5 minutos hasta que empiecen a soltar sus jugos.
Guardar Las noches que preparo esta sopa se convierten en rituales reconfortantes. Algo infinitamente humano y reparador en esa olla humeante.
Variaciones que descubrí
He añadido papas o chirivías en invierno para hacerla más robusta. Cada variation cuenta una historia diferente según las verduras que encuentro.
Acompañamientos perfectos
Pan de centeno recién horneado es matrimonio celestial. La textura densa del pan complementa la sopa como si fueran hechos el uno para el otro.
Secretos para la próxima vez
Los sabores profundizan después de un día en la nevera. Esta es una de esas sopas que mejoran con el reposo.
- Guarda siempre un poco de caldo extra para cuando recalientes
- Si usas caldo comercial, ajusta la sal al final ya que algunos son muy salados
- La cebada debe estar completamente tierna antes de servir
Guardar Esta sopa es abrazo líquido en forma de plato. Espero que te reconforte tanto como a mí.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cuánto tiempo se deben remojar las setas shiitake secas?
Las setas shiitake secas necesitan remojo en agua hirviendo durante 20 minutos para rehidratarse completamente. Es importante colar el líquido de remojo a través de un paño o colador fino antes de incorporarlo a la preparación, ya que aporta un sabor profundo y concentrado al caldo final.
- → ¿Puedo usar otro tipo de cereal en lugar de cebada?
La cebada perlada es ideal por su capacidad para espesar y proporcionar textura cremosa. Si necesitas una opción sin gluten, puedes sustituirla por arroz integral, aunque el tiempo de cocción variará ligeramente. La quinua también funciona, pero requerirá menos tiempo de cocción.
- → ¿Cómo se conserva mejor esta preparación?
Guárdala en recipientes herméticos en el refrigerador por hasta 4 días. Ten en cuenta que la cebada continuará absorbiendo líquido, por lo que al recalentar es posible que necesites añadir más caldo o agua para alcanzar la consistencia deseada. También puedes congelar porciones individuales hasta por 3 meses.
- → ¿Qué tipo de caldo funciona mejor?
El caldo vegetal bajo en sodio permite controlar mejor la salinidad final. Para una versión más rica y no vegetariana, el caldo de pollo casero complementa perfectamente las setas. Si usas caldo comercial, elige uno de calidad sin sabores artificiales predominantes.
- → ¿Cuáles son las mejores verduras adicionales?
Además de las clásicas cebolla, zanahoria y apio, puedes incorporar papas o chirivías cortadas en cubos durante el sofrito inicial. Estas añaden más cuerpo y dulzura natural al plato. Espinacas o kale picados se pueden agregar en los últimos 5 minutos de cocción para extra nutrientes.
- → ¿Cómo saber cuándo la cebada está completamente cocida?
La cebada perlada suele necesitar entre 50-60 minutos de cocción suave. Debe quedar tierna al morder pero manteniendo cierta firmeza en el centro, similar a la textura al dente de la pasta. El líquido también habrá espesado considerablemente debido a los almidones liberados.