# Ingredientes:
→ Hongos
01 - 1 onza (28 g) de hongos shiitake secos
02 - 8 onzas (225 g) de hongos blancos en rodajas
→ Granos
03 - 3/4 de taza (130 g) de cebada perlada, enjuagada
→ Aromáticos y Verduras
04 - 2 cucharadas de aceite de oliva
05 - 1 cebolla mediana picada en cubos
06 - 2 zanahorias medianas picadas en cubos
07 - 2 tallos de apio picados en cubos
08 - 3 dientes de ajo picados
→ Caldo y Condimentos
09 - 8 tazas (2 L) de caldo de vegetales bajo en sodio
10 - 2 hojas de laurel
11 - 1 cucharadita de tomillo seco
12 - 1 cucharadita de perejil seco
13 - Sal y pimienta negra recién molida al gusto
→ Adorno (opcional)
14 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
# Instrucciones:
01 - Colocar los hongos shiitake secos en un recipiente resistente al calor. Cubrir con 2 tazas (480 ml) de agua hirviendo y dejar reposar durante 20 minutos. Escurrir, reservando el líquido de remojo, y cortar los hongos en rodajas. Colar el líquido de remojo a través de un colador de malla fina o tela de quesos para eliminar las partículas.
02 - En una olla grande para sopa, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla, las zanahorias y el apio; sofreír durante 5 minutos hasta que se ablanden.
03 - Añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto hasta que sea fragante.
04 - Incorporar los hongos frescos y los hongos shiitake remojados. Cocinar durante aproximadamente 5 minutos, hasta que los hongos comiencen a liberar sus jugos.
05 - Agregar la cebada perlada, el líquido de remojo de los hongos reservado y el caldo de vegetales. Mezclar las hojas de laurel, el tomillo, el perejil, la sal y la pimienta.
06 - Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir y cocer a fuego lento durante 50-60 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebada esté tierna.
07 - Retirar las hojas de laurel. Probar y ajustar la sazón según sea necesario.
08 - Servir la sopa en tazones y adornar con perejil fresco si se desea. Servir caliente.
