# Ingredientes:
→ Masa Choux
01 - 1/4 cup water
02 - 1/4 cup whole milk
03 - 3 1/2 tbsp unsalted butter, cubed
04 - 1/2 tsp granulated sugar
05 - Pinch of salt
06 - 1/2 cup all-purpose flour
07 - 2 large eggs
→ Ganache de chocolate
08 - 3 1/2 oz dark chocolate (60–70% cocoa), chopped
09 - 1/3 cup heavy cream
→ Mini financiers
10 - 1/4 cup unsalted butter
11 - 1/2 cup almond flour
12 - 3 tbsp icing sugar
13 - 3 tbsp all-purpose flour
14 - Pinch of salt
15 - 2 large egg whites
→ Tartaletas de frutas
16 - 3 1/2 oz sweet shortcrust pastry (pâte sucrée)
17 - 1/3 cup pastry cream
18 - 1 1/2 oz assorted fresh berries (raspberries, blueberries, strawberries)
→ Decoración
19 - 1 1/2 tbsp powdered sugar (for dusting)
20 - 1 tbsp edible gold leaf or silver pearls (optional)
# Instrucciones:
01 - Precalienta el horno a 350°F (180°C). Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
02 - En una cacerola mediana, combina el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Lleva a ebullición. Retira del fuego, añade la harina y mezcla vigorosamente hasta formar una masa. Regresa al fuego y cocina de 1 a 2 minutos revolviendo constantemente. Transfiere a un bol, deja enfriar un poco y bate los huevos uno a uno hasta obtener una mezcla suave y brillante.
03 - Forma pequeños bollos con la masa en la bandeja de hornear. Hornea durante 20 a 25 minutos hasta que inflen y estén dorados. Deja enfriar completamente.
04 - Calienta la crema hasta que apenas hierva. Vierte sobre el chocolate picado, deja reposar un minuto y mezcla hasta obtener una ganache lisa y brillante. Deja enfriar a temperatura ambiente.
05 - Derrite la mantequilla hasta que se dore ligeramente (beurre noisette). Deja enfriar un poco. Mezcla la harina de almendra, el azúcar glas, la harina y la sal. Agrega las claras batidas y luego incorpora la mantequilla dorada. Distribuye en moldes pequeños para financiers o mini muffins. Hornea durante 15 minutos o hasta que estén dorados.
06 - Extiende la masa dulce y corta pequeños círculos. Presiona en moldes pequeños para tartaletas. Pincha la base y hornea a ciegas a 350°F (180°C) durante 10 a 12 minutos. Deja enfriar, rellena con crema pastelera y decora con frutas frescas.
07 - Dispón las choux rellenas o cubiertas con ganache, los financiers y las tartaletas sobre una bandeja formando una vía de tren sinuosa. Espolvorea con azúcar glas y decora con hojuelas de oro comestible o perlas plateadas para un acabado elegante.
