Guardar Un guiso español reconfortante y abundante, con alubias blancas cremosas, embutidos sabrosos y pimentón ahumado. Perfecto para disfrutar en los días fríos o como plato que reúne a la familia.
La primera vez que preparé fabada fue para mi familia en una tarde lluviosa. La calidez y el aroma llenaron la casa, y se ha convertido en uno de nuestros platos favoritos para ocasiones especiales.
Ingredientes
- Alubias blancas secas: 2 tazas (400 g), remojadas toda la noche y escurridas.
- Caldo de pollo bajo en sal: 6 tazas (1.4 L).
- Hojas de laurel: 2 unidades.
- Chorizo español: 170 g, cortado en rodajas de 1 cm.
- Morcilla (embutido de sangre): 170 g, cortada en rodajas de 1 cm.
- Panceta o tocino salado: 115 g, en cubos.
- cebolla amarilla mediana: muy picada.
- Ajo: 3 dientes, picados.
- Tomate mediano: rallado o picado fino.
- Pimentón ahumado: 1 cucharadita.
- Pimentón dulce: 1 cucharadita.
- Pimienta negra molida: ½ cucharadita.
- Sal al gusto.
- Aceite de oliva extra virgen: 2 cucharadas.
Instrucciones
- Dorar la panceta:
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la panceta y cocina hasta que suelte grasa y se ponga crujiente, unos 4 minutos.
- Sofreír la cebolla y el ajo:
- Agrega la cebolla y cocina hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.
- Saltear los embutidos:
- Añade el chorizo y la morcilla, rehoga 2–3 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
- Incorporar tomate y especias:
- Añade el tomate, el pimentón ahumado, el pimentón dulce y la pimienta negra. Cocina 2 minutos para que se mezclen los sabores.
- Agregar alubias y caldo:
- Incorpora las alubias escurridas, el caldo y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, retirando la espuma.
- Cocción lenta:
- Baja el fuego, tapa y cocina suavemente de 60 a 70 minutos o hasta que las alubias estén tiernas. Remueve de vez en cuando y añade líquido si es necesario.
- Rectificar y servir:
- Prueba y ajusta la sal. Retira las hojas de laurel antes de servir.
- Presentación:
- Sirve bien caliente en platos hondos, acompañado de pan rústico si lo deseas.
Guardar 
Guardar Mi hijo siempre pregunta cuándo vamos a preparar fabada. Es un plato que nos une en la mesa y revive recuerdos familiares de los abuelos asturianos.
Información adicional
La fabada tradicionalmente se disfruta con pan crujiente y combina de maravilla con un buen vino tinto español. Cada familia le da su toque según los embutidos y el tipo de alubia.
Información nutricional
Por porción: 520 calorías, 28 g de grasa total, 36 g de carbohidratos, 28 g de proteína. Ideal para quienes buscan energía y sabor en un mismo plato.
Herramientas necesarias y alérgenos
Necesitarás una olla grande, cuchillo de chef, tabla de cortar, cuchara de madera y cucharón. Atención: contiene productos de cerdo y embutidos; revisa etiquetas si tienes alergias alimentarias.
Guardar 
Guardar Prepara esta fabada para sorprender a tu familia con auténticos sabores españoles. ¡Calienta el pan y sirve bien caliente en días fríos!
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Qué tipo de judías se utilizan en la fabada?
Se emplean judías blancas como fabada o canelini, previamente remojadas para lograr textura cremosa.
- → ¿Puedo sustituir la morcilla?
Sí, puede reemplazarse por cualquier embutido sabroso si la morcilla no está disponible.
- → ¿Es necesario remojar las judías?
Sí, remojar las judías la noche anterior asegura una cocción pareja y más rapidez.
- → ¿Con qué acompañar el plato?
Idealmente se sirve con pan crujiente y vino tinto español para realzar los sabores.
- → ¿Se puede adaptar el plato para vegetarianos?
Por supuesto, puede usarse caldo vegetal y omitir las carnes, aumentando el pimentón y aceite.
- → ¿Cómo controlar los posibles alérgenos?
Es importante revisar las etiquetas de los embutidos; omitir pan para mantenerlo libre de gluten.