Guardar Un día caluroso de verano, mi mejor amiga vegana me trajo este contenedor misterioso para un picnic en el parque. Me atreví a probarlo, pensando que sería otra ensalada aburrida, y terminé comiéndome casi toda la bolsa por mi cuenta. La combinación de crocante, dulce y cremoso era totalmente adictiva.
Ahora la hago cada domingo para tenerla lista en la nevera. Mi esposo, que juró nunca le gustarían las alubias en ensalada, se la lleva todos los días al trabajo. Es gracioso cómo las cosas más simples se convierten en las favoritas de la familia.
Ingredientes
- 1/2 taza de almendras en láminas crudas: El secreto está en picarlas justo lo suficiente para que queden trocitos, no polvo. Aprendí que procesarlas demasiado mata el crocante.
- 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados: La base proteica que sorprende a todos. Enjuágalos muy bien para eliminar el sabor metálico del agua de conserva.
- 2 tallos de apio, picados pequeños: Necesitas ese frescor y crunch que contrasta con la cremosidad. No los hagas trozos demasiado grandes.
- 1/2 taza de uvas rojas, partidas por la mitad: Los estallidos de dulzor que iluminan cada bocado. Las rojas tienen más carácter que las verdes aquí.
- 1/4 taza de cerezas secas: Mi toque especial que descubrí por accidente cuando no tenía pasas. Aportan dulzor concentrado y color intenso.
- 1/2 taza de mayonesa vegana: Elpegamento que todo lo une. Prueba diferentes marcas, cada una cambia el sabor final.
- 1 cucharada de jugo de limón: Fresco y brillante, corta la riqueza de la mayonesa. Úsalo recién exprimido para máxima vivacidad.
- Sal y pimienta al gusto: No te saltes este paso. La sal activa todos los sabores y los hace cantar juntos.
Instrucciones
- Preparar las almendras:
- En un procesador de alimentos, da unos pulsos cortos a las almendras hasta que queden migajas. Escucha el sonido, cuando deje de ser golpes secos y empiece a sonar como arena, para. Lo aprendí después de convertirlas en mantequilla por accidente.
- Añadir los garbanzos:
- Añade los garbanzos escurridos al procesador con las almendras. Pulsas dos o tres veces más, dejando algunas alubias enteras para textura. El objetivo son copos, no hummus.
- Combinar todo en un bol grande:
- Transfiere la mezcla a un bol amplio. Añade el apio, las uvas, las cerezas secas, la mayonesa vegana, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla con suavidad, no quieres aplastar los garbanzos que quedaron enteros.
- Refrigerar antes de servir:
- Deja que la ensalada repose en la nevera al menos 30 minutos. Los sabores necesitan tiempo para conocerse y hacerse amigos. Es totalmente diferente recién hecha vs. después de una hora.
- Servir fría:
- Sírvela en croissants, sobre lechuga, con galletas saladas o directamente del bol con una cuchara. No hay forma incorrecta de disfrutarla.
Guardar Esta ensalada se convirtió en mi plato para llevar a todas las reuniones. Siempre hay alguien que me pide la receta, y nunca dejan de sorprenderse cuando les digo que son garbanzos. Es esas recetas que hacen que la comida vegana sea emocionante, no restrictiva.
Sin Procesador de Alimentos
He hecho esta receta en casas de vacaciones con solo un cuchillo y un tenedor. Pica las almendras con un cuchillo grande lo más pequeño posible. Luego aplasta los garbanzos en un bol con un tenedor o pasapurés hasta que queden copos pero con trozos enteros. Toma más tiempo, pero el resultado final es igualmente delicioso.
Variaciones de Frutos Secos
Cuando mi sobrina fue diagnosticada con alergia a los frutos secos, experimenté con semillas de calabaza y girasol. Las pipas de calabaza tostadas añaden un sabor casi a nuez que funciona increíblemente bien. Incluso las prefiero ahora cuando quiero algo diferente.
Alternativas de Aderezo
Mi madre probó esta ensalada con yogur vegano natural en lugar de mayonesa y fue una revelación más ligera y fresca. También he hecho mi propia mayonesa vegana con leche de soja y aceite, lo que le da un sabor totalmente artesanal que la hace sentir especial. Lo mejor es que esta base funciona con cualquier cremoso que tengas a mano.
- Prueba añadir mostaza de Dijon para un toque picante extra
- Una pizca de comino molido añade profundidad sorprendente
- Cebollino fresco picado eleva el color y sabor final
Guardar Esta receta demuestra que la comida vegana puede ser indulgente, satisfactoria y totalmente deliciosa. Es ese plato que convence a los escépticos sin que sepan que les estás convenciendo de nada.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo se obtiene la textura de pollo sin usar carne?
Los garbanzos procesados con almendras crean una textura similar al pollo desmenuzado. Al pulsar los garbanzos solo algunas veces, quedan trozos enteros que imitan la fibrosidad de la carne de pollo.
- → ¿Puedo hacer esta preparación sin procesador de alimentos?
Absolutamente. Pica las almendras con un cuchillo grande y tritura los garbanzos con un tenedor o pasapurés hasta obtener la textura deseada. El resultado será igualmente delicioso.
- → ¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador?
Se mantiene fresca hasta 5 días refrigerada en un recipiente hermético. De hecho, los sabores se intensifican después de unas horas de reposo, haciendo que sea perfecta para preparar con anticipación.
- → ¿Qué alternativas existen para las almendras?
Para alergias a los frutos secos, usa semillas de calabaza (pepitas), semillas de girasol, o anacardos. También puedes omitir completamente las almendras y aumentar la cantidad de apio para mantener el crujido.
- → ¿Cómo puedo personalizar el sabor?
Experimenta reemplazando la mayonesa vegana con yogur vegetal sin sabor, agrega hierbas frescas como eneldo o cebollín, incorpora mostaza de Dijon para un toque picante, o añade curry en polvo para una variante exótica.
- → ¿Qué formas de servir se recomiendan?
Sirve sobre croissants tostados, entre dos rebanadas de pan con lechuga fresca, sobre una cama de hojas verdes, o como dip con crackers y vegetales crudos. También funciona excelente relleno de tomates.