Guardar Aquella tarde abrasadora de julio, mi refrigerador hacía poco ruido excepto por el zumbido ocasional. Tenía media lata de pasta cocida sobrante y un recipiente de requesón que alguien había dejado después de una fiesta olvidada. Lo mezclé por pura desesperación, con verduras picadas que encontré en el cajón de las verduras, y algo mágico sucedió.
Ahora la preparo cada domingo durante el verano. Mi vecino llegó una vez con un contenedor vacío, rogándome por la receta. Nunca pensé que un plato improvisado se convertiría en algo que la gente espera con ansias cada temporada.
Ingredientes
- 350 g de pasta corta: Elige rotini, penne o conchas para que el aderezo se adhiera mejor
- 250 g de requesón: Los grumos grandes dan más textura, pero usa lo que prefieras
- 1 pepino mediano: Pícalo en cubos pequeños para que se distribuya uniformemente
- 1 pimiento rojo: Aporta ese color brillante y crujido que hace que el plato sea hermoso
- 200 g de tomates cherry: Córtalos por la mitad para que liberen sus jugos en el aderezo
- 2 tazas de espinacas bebé: Córtalas groseramente para que no queden enormes en el plato
- 2 cucharadas de cebolla roja: Úsala finamente picada si te gusta un poco de picante
- 60 ml de aderezo italiano: Casero o comprado, pero el casero vale la pena el esfuerzo extra
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra: Esto une todo con una riqueza suave
- 1 cucharada de jugo de limón: Recién exprimido o nada, eso lo corta todo
- 1 cucharadita de mostaza Dijon: El ingrediente secreto que hace que la gente pregunte qué es diferente
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo: Mejor que el ajo fresco aquí porque se distribuye uniformemente
- 1/2 cucharadita de orégano seco: Añade ese sabor italiano clásico que todos reconocemos
Instrucciones
- Cocina la pasta perfectamente:
- Hierve agua con sal y cocina la pasta hasta que esté al dente, luego enjuaga inmediatamente con agua fría para detener la cocción
- Prepara todas las verduras:
- Mientras la pasta se cocina, pica todo para que los tamaños sean aproximadamente iguales
- Mezcla el aderezo:
- Bate el aderezo italiano, aceite, jugo de limón, mostaza, ajo en polvo y orégano hasta que emulsione
- Combina todo:
- Añade la pasta enfriada, el requesón y todas las verduras al bol con el aderezo
- Mezcla con cuidado:
- Dobla todo suavemente para que el requesón no se deshaga por completo
- Deja que los sabores se conozcan:
- Refrigera durante al menos una hora para que todo se asiente y se desarrolle
Guardar Una vez llevé esta ensalada a un picnic familiar y mi tía, que cocina desde hace décadas, me preguntó dónde había aprendido el truco del requesón. Le expliqué que fue un accidente de verano, pero ella insistió en que había perfeccionado una técnica clásica.
El secreto de la textura
He aprendido que batir el requesón primero lo convierte en una especie de aderezo cremoso que cubre cada trozo de pasta. Pero a veces me gustan esos trozos dispersos, así que elijo según el humor del día.
Variaciones que funcionan
Cuando estoy sin espinacas, la rúcula añade un poco de tierra y picante. Y la calabacín en cubos o los guisantes dulces son excelentes adiciones que he descubierto por accidente.
Hacerla tuya
La belleza de esta ensalada es que es un lienzo vacío. A veces añado hierbas frescas picadas, otras veces aceitunas negras en rodajas para un toque salado.
- La albahaca fresca picada la eleva completamente
- Un poco de queso feta desmenuzado nunca duele
- Añade proteína extra si planeas comerla como comida completa
Guardar Esas ollas llenas que se enfrían en la encimera mientras termino de limpiar representan lo mejor del cocinar de verano: simple, abundante y compartido sin ceremonia.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cuánto tiempo se puede conservar esta ensalada en el refrigerador?
La ensalada se mantiene fresca en el refrigerador hasta 3 días. Revuelve bien antes de servir y añade un poco más de aderezo o jugo de limón si necesita humedad adicional.
- → ¿Puedo sustituir el queso fresco por otro ingrediente?
Sí, puedes usar ricotta (diluida con un poco de leche) o yogur griego como alternativas cremosas. Ambas opciones mantienen la textura y el aporte proteico del plato.
- → ¿Es necesario refrigerar la ensalada antes de servir?
Recomiendo refrigerar al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se integren completamente. Esto también permite que la pasta absorba mejor el aderezo.
- → ¿Cómo puedo hacer una versión sin gluten?
Simplemente sustituye la pasta regular por pasta sin gluten certificada. El resto de los ingredientes son naturalmente sin gluten, aunque verifica el aderezo italiano comprado si usas versión comercial.
- → ¿Qué otros vegetales puedo agregar?
Zucchini en cubos, arvejas tiernas, zanahorias ralladas, o rábanos funcionan perfectamente. También puedes incorporar albahaca fresca o perejil para más sabor herbal.
- → ¿Cómo aumento el contenido proteico?
Añade pollo grillado, tofu o garbanzos. La combinación de queso fresco con estas fuentes extras de proteína crea un plato completo y satisfactorio.