Guardar La empanada gallega de verduras es una receta tradicional española: una tarta salada rellena de un colorido salteado de hortalizas envueltas en una masa dorada y crujiente. Perfecta como plato principal o aperitivo, se disfruta tanto caliente como a temperatura ambiente.
La primera vez que preparé esta empanada fue para una reunión familiar y se convirtió rápidamente en un éxito. Siempre me hace recordar los veranos en Galicia y los picnics junto al mar.
Ingredientes
- Harina de trigo (450 g): Base fundamental de la masa
- Levadura seca (7 g/1 sobre): Para hacer la masa ligera
- Agua tibia (180 ml): Para activar la levadura y formar la masa
- Aceite de oliva (70 ml): Da sabor y suavidad a la masa
- Huevo grande (1): Aporta estructura
- Azúcar (1 cucharadita): Ayuda a la fermentación
- Sal (1 cucharadita): Realza el sabor de la masa
- Aceite de oliva (2 cucharadas): Para saltear las verduras
- Cebolla mediana (2), picada fina: Parte esencial del sofrito
- Pimiento rojo grande (1), en dados: Para color y dulzura
- Pimiento verde grande (1), en dados: Frescura y aroma
- Tomate mediano (2), pelados y en dados: Relleno jugoso
- Calabacín mediano (1), en dados: Aporta jugosidad
- Berenjena pequeña (1), en dados: Textura y sabor
- Ajo (2 dientes), picados: Aroma y sabor
- Pimentón dulce (1 cucharadita): Toque español
- Sal y pimienta negra, al gusto: Para ajustar el sabor
- Perejil fresco picado (2 cucharadas): Toque final de frescura
- Huevo (1), batido: Para pincelar y dar brillo
Instrucciones
- Prepara la masa:
- En un bol grande, disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia. Deja reposar 5 minutos hasta que espume.
- Amasa:
- Añade el aceite de oliva, el huevo y la sal. Incorpora la harina poco a poco, amasando hasta obtener una masa lisa y elástica. Tapa y deja levar 1 hora en lugar cálido.
- Haz el relleno:
- Mientras sube la masa, calienta el aceite en una sartén. Añade la cebolla y sofríe 3-4 minutos. Agrega los pimientos y cocina 4 minutos más. Echa el ajo, calabacín y berenjena, mezcla y saltea 5 minutos.
- Finaliza el relleno:
- Agrega el tomate, pimentón, sal y pimienta. Cocina a fuego medio 10-12 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el jugo se evapore. Añade el perejil y deja que enfríe.
- Precalienta el horno:
- Pon a 190°C y forra una bandeja con papel pergamino.
- Extiende la masa:
- Separa la masa en dos partes. Estira una en rectángulo de 3 mm y colócala en la bandeja.
- Rellena:
- Pon el relleno frío sobre la masa, dejando un borde de 2 cm libre.
- Cubre y sella:
- Estira la otra mitad de la masa y cubre el relleno. Junta los bordes y repulga para cerrar herméticamente.
- Haz un corte:
- Realiza una pequeña abertura en el centro para que el vapor salga. Pincela con huevo batido.
- Hornea:
- Mete en el horno 35-40 minutos hasta que esté dorada y hecha.
- Enfría y sirve:
- Deja templar unos minutos antes de cortar y servir.
Guardar En mi familia, la empanada gallega de verduras es sinónimo de fiestas y reuniones. Nos encanta compartirla en grandes celebraciones o llevarla de excursión, siempre se termina rápido.
Información Nutricional
Por porción: 330 kcal, 12 g de grasa total, 46 g de carbohidratos, 7 g de proteína.
Herramientas Esenciales
Usa bol grande, sartén, rodillo, bandeja de horno, papel de horno y brocha de repostería para preparar esta receta de forma sencilla.
Información de Alérgenos
Contiene gluten y huevo. Puede contener trazas de sésamo o frutos secos según la harina utilizada. Verifica las etiquetas si es necesario.
Guardar 
Sírvela con un vino blanco bien frío como el Albariño para una experiencia gallega auténtica. Esta empanada siempre sorprende a todos y te hará viajar a Galicia en cada bocado.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Qué tipo de harina es mejor para la masa?
Se recomienda usar harina de uso general para obtener una masa elástica y suave, ideal para el levado y horneado.
- → ¿Cómo lograr que la masa quede hojaldrada y crujiente?
Una buena proporción de aceite de oliva y un correcto levado contribuyen a una masa hojaldrada; además, pincelar con huevo antes de hornear mejora el dorado y la textura.
- → ¿Puedo cambiar las verduras del relleno?
Sí, se pueden adaptar las verduras según temporada o preferencia, siempre salteándolas para mantener textura y sabor.
- → ¿Cómo evitar que el relleno humedezca demasiado la masa?
Es importante cocinar bien las verduras para reducir líquidos y dejar enfriar el relleno antes de colocar sobre la masa.
- → ¿Cuál es la temperatura adecuada para hornear esta preparación?
Se recomienda hornear a 190°C durante 35-40 minutos hasta obtener un dorado uniforme y masa bien cocida.
- → ¿Se puede congelar la empanada antes o después de hornear?
Es posible congelarla antes de hornear para tener lista la masa rellena, o una vez horneada, simplemente calentando antes de servir.