Guardar Papas bravas crujientes con sabor ahumado y picante al merkén chileno, acompañadas de una salsa bravas cremosa y audaz. Esta fusión sorprendente une lo mejor de la cocina española y chilena en un solo plato irresistible.
Me enamoré del merkén durante un viaje a Chile, y desde entonces lo incorporo en recetas clásicas como las patatas bravas para darles un giro global y diferente. El resultado es tan sabroso que se ha vuelto infaltable en nuestras reuniones con amigos.
Ingredientes
- Papas: 800 g (aproximadamente 1.75 lb) de papas Yukon Gold o Russet, peladas y cortadas en cubos de 2-3 cm
- Aceite de oliva: 2 cucharadas para las papas y 2 cucharadas para la salsa
- Sal marina: 1 cucharadita
- Pimienta negra recién molida: 1/2 cucharadita
- Merkén: 1.5 cucharaditas (puedes sustituir por pimentón ahumado y cayena)
- Cebolla: 1 pequeña, picada finamente
- Ajo: 2 dientes, picados
- Pimentón ahumado: 1 cucharadita
- Cayena: 1/2 cucharadita (ajusta al gusto)
- Pasta de tomate: 1 cucharada
- Tomates triturados: 200 ml (poco menos de 1 taza)
- Azúcar: 1 cucharadita
- Vinagre de jerez: 1 cucharadita (puedes usar vinagre de vino tinto)
- Sal y pimienta: al gusto para la salsa
- Mayonesa: 3 cucharadas (puedes usar vegana)
- Yogur griego natural o crema ácida: 1 cucharada
- Jugo de limón: 1/2 cucharadita
- Sal: pizca para el topping
- Perejil fresco: 2 cucharadas, picado para decorar
Instrucciones
- Preparar las papas:
- Precalienta el horno a 220°C. Forra una bandeja con papel de horno. Mezcla los cubos de papa con aceite de oliva, sal, pimienta y merkén hasta que queden bien cubiertos.
- Hornear las papas:
- Distribuye las papas en la bandeja en una sola capa. Asa 30–35 minutos, volteando una vez, hasta que estén doradas y crujientes.
- Preparar la salsa bravas:
- En una sartén, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe cebolla 4–5 minutos hasta que esté blanda. Añade ajo, merkén, pimentón ahumado y cayena y cocina 1 minuto. Incorpora la pasta de tomate y revuelve 1 minuto. Vierte los tomates triturados, azúcar y vinagre, lleva a ebullición suave; cocina 10–12 minutos, removiendo, hasta que espese. Sazona al gusto y licúa para obtener una salsa suave (opcional).
- Preparar el topping cremoso:
- En un bol pequeño mezcla mayonesa, yogur, jugo de limón y pizca de sal.
- Montar y servir:
- Coloca las papas crujientes en una fuente, vierte por encima la salsa bravas caliente, añade el topping cremoso y espolvorea con el perejil picado.
Guardar En mi familia es tradición preparar papas bravas en cada celebración, y la versión con merkén siempre causa sensación, ¡hasta los más pequeños quieren probarlas!
Maridaje y acompañamientos
Sirve estas papas con vinos frescos como el Albariño o un Tempranillo afrutado. También son perfectas para acompañar otros tapas.
Información nutricional
Por porción: 280 calorías, 12 g de grasa total, 38 g de carbohidratos y 4 g de proteína. Checa siempre las etiquetas para alergias.
Herramientas necesarias
Necesitas bol grande, bandeja de horno, papel pergamino, sartén, cuchara de madera, batidora y boles pequeños para mezclar.
Guardar 
Disfruta estas papas bravas con una copa de vino y buena compañía. La combinación de especias hará que nadie olvide este plato.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Qué es el merkén y cómo afecta al sabor?
El merkén es un condimento chileno ahumado que aporta un toque picante y un característico sabor ahumado, realzando el perfil de las patatas.
- → ¿Cómo lograr que las patatas queden bien crujientes?
Es recomendable remojar las patatas en agua fría antes de hornearlas y asegurarse de que estén bien secas antes de aplicar el aceite y especias.
- → ¿Puedo sustituir el merkén por otro condimento?
En ausencia de merkén, una mezcla de pimentón ahumado y cayena puede ofrecer un sabor similar, manteniendo el toque ahumado y picante.
- → ¿Cómo preparar la salsa bravas para equilibrar sabor y textura?
Se recomienda cocinar suavemente la mezcla de tomate, especias y vinagre, para obtener una salsa espesa y sabrosa que complemente las patatas.
- → ¿Cuál es el mejor acompañamiento para potenciar este plato?
Un vino blanco Albariño o un Tempranillo ligero y afrutado realzan los sabores especiados y cremosos de esta preparación.