# Ingredientes:
→ Pollo
01 - 14 onzas de muslos o pechugas de pollo sin hueso ni piel, cortados en rodajas finas
→ Caldo
02 - 5 tazas de caldo de pollo
03 - 2 tallos de hierba limón, recortados y golpeados
04 - 4 rebanadas de galanga fresca (aproximadamente ½ onza)
05 - 5 hojas de lima kaffir, desgarradas en trozos
06 - 4 chiles bird's eye, ligeramente aplastados (ajustar al gusto)
→ Vegetales y Aromáticos
07 - 5 onzas de hongos (tipo ostra o champiñones), rebanados
08 - 2 tomates medianos, cortados en gajos
09 - 1 cebolla pequeña, rebanada
10 - 3 dientes de ajo, aplastados
→ Condimentos
11 - 3 cucharadas de salsa de pescado
12 - 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido, más extra al gusto
13 - 1 cucharadita de azúcar
14 - ½ cucharadita de sal, o al gusto
→ Adornos
15 - 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
16 - 1-2 cebollín, finamente rebanados
17 - Gajos de lima extra
# Instrucciones:
01 - Machacar la hierba limón, la galanga y las hojas de lima kaffir con el dorso de un cuchillo para liberar sus aromas.
02 - En una olla grande, llevar el caldo de pollo a ebullición. Añadir la hierba limón, la galanga, las hojas de lima kaffir, los chiles bird's eye y el ajo. Cocer a fuego lento sin tapar durante 5 minutos para infundir el caldo.
03 - Añadir el pollo en rodajas y la cebolla. Cocer a fuego lento durante 8-10 minutos, retirando cualquier espuma que se forme en la superficie.
04 - Incorporar los hongos y los gajos de tomate. Cocinar por 5-7 minutos adicionales hasta que los vegetales estén tiernos y el pollo esté completamente cocido.
05 - Incorporar la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar y la sal. Probar y ajustar la lima, la sal o la salsa de pescado según se desee para lograr un equilibrio perfecto de ácido, salado y picante.
06 - Retirar del fuego. Eliminar la hierba limón, la galanga y las hojas de lima kaffir si se prefiere. Servir la sopa en tazones y adornar con cilantro, cebollín y gajos de lima extra.
