# Ingredientes:
→ Pollo
01 - 12 oz pechuga o muslos de pollo sin hueso ni piel, en rodajas finas
→ Caldo
02 - 5 tazas de caldo de pollo
03 - 2 tallos de limoncillo, hojas exteriores retiradas, cortados en trozos de 2 pulgadas y aplastados
04 - 5 hojas de lima kaffir, desgarradas
05 - 3 rodajas de galangal (o jengibre fresco como sustituto)
06 - 2 chiles tailandeses birds eye, aplastados (ajustar al gusto)
→ Verduras
07 - 5 oz hongos ostra o botón, en rodajas
08 - 2 tomates medianos, cortados en gajos
09 - 1 cebolla pequeña, en rodajas
→ Sazonadores
10 - 2 cucharadas nam prik pao (pasta de chiles asados tailandesa)
11 - 2 cucharadas salsa de pescado
12 - 1 cucharada azúcar
13 - 1/2 cucharadita sal (o al gusto)
14 - 2 cucharadas jugo de lima recién exprimido (más extra para servir)
→ Adorno
15 - 2 cucharadas cilantro fresco, picado
16 - 1-2 chiles tailandeses extra, en rodajas (opcional)
# Instrucciones:
01 - En una olla grande, llevar el caldo de pollo a un hervor suave. Agregar el limoncillo, las hojas de lima kaffir, el galangal y los chiles aplastados. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos para infusionar los sabores.
02 - Añadir las rodajas de pollo y cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que estén cocidas pero tiernas. Retirar cualquier espuma que se forme en la superficie.
03 - Incorporar los hongos, los tomates y la cebolla. Cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos adicionales hasta que las verduras estén tiernas pero no blandas.
04 - Añadir el nam prik pao, la salsa de pescado, el azúcar y la sal. Mezclar bien y cocinar a fuego lento 2 minutos más. Ajustar el sazonamiento al gusto.
05 - Retirar del fuego. Incorporar el jugo de lima. Probar y ajustar la acidez o sal según se desee.
06 - Servir en tazones individuales. Decorar con cilantro fresco y chiles extra si se desea. Servir inmediatamente con gajos de lima al lado.
