Sopa de Curry Coco y Dumplings (Imprimir)

Crema de curry coco con dumplings veganos, verduras frescas y final crujiente. Plato reconfortante de fusión asiática.

# Ingredientes:

→ Base de Sopa

01 - 1 cucharada de aceite de aguacate
02 - 1 taza de cebolla picada en cubos
03 - 4 cebolletas, partes blancas y verdes separadas (blancas finamente picadas, verdes en rodajas para guarnición)
04 - 1 cucharada de ajo picado
05 - 1 cucharadita de sal
06 - ½ taza de champiñones cremini picados
07 - 1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés
08 - 1 cucharadita de salsa de soja
09 - 1 cucharadita de azúcar
10 - 3 tazas de caldo de vegetales
11 - 1 taza de leche de coco entera
12 - 1 bolsa (12-15 piezas) de dumplings veganos congelados

→ Para Servir y Guarnición

13 - 2-3 cucharaditas de aceite de chile
14 - 1 cucharada de cilantro fresco picado
15 - 1 cucharada de cebolletas verdes en rodajas
16 - 1 cucharada de ajo crujiente

# Instrucciones:

01 - Calentar el aceite de aguacate en una olla de fondo pesado a fuego medio-bajo. Agregar la cebolla picada, las partes blancas de las cebolletas picadas y el ajo. Espolvorear con sal. Saltear, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y comiencen a caramelizarse, aproximadamente 5-7 minutos.
02 - Agregar los champiñones cremini picados. Cocinar hasta que los champiñones estén tiernos y la mayor parte de su humedad se haya evaporado, aproximadamente 3-4 minutos.
03 - Incorporar la pasta de curry rojo tailandés, la salsa de soja y el azúcar. Saltear durante 1 minuto para tostar la pasta de curry e integrar los sabores.
04 - Verter el caldo de vegetales y llevar a un hervor suave.
05 - Agregar la leche de coco, revolviendo hasta que quede suave. Devolver la sopa a un hervor suave.
06 - Agregar suavemente los dumplings veganos congelados directamente en la sopa hirviendo. Cocinar durante 7 minutos, o hasta que los dumplings estén calientes y tiernos.
07 - Verter la sopa y los dumplings en boles. Guarnir cada porción con aceite de chile, cebolletas verdes en rodajas, cilantro picado y una pizca de ajo crujiente.

# Additional Tips::

01 -
  • Está lista en menos de cuarenta minutos, perfecto para esas noches cuando el cansancio gana.
  • Los dumplings congelados hacen todo el trabajo pesado mientras tú apenas vigilas el fuego.
  • Es completamente vegana pero nadie lo notará, porque el coco y el curry hacen que parezca indulgente.
02 -
  • No intentes hacer los dumplings desde cero para ganar tiempo, compra los congelados: son igual de buenos y te dan esos treinta y siete minutos de vida que realmente necesitas.
  • La diferencia entre un caldo mediocre y uno excelente está en permitir que las cebollas se caramelicen: no aceleres este paso.
03 -
  • Si quieres una sopa más ligera, reduce la leche de coco a media taza y compensa con más caldo, pero hazlo solo si estás seguro de que prefieres la ligereza a la indulgencia.
  • El aceite de chile casero es sorprendentemente fácil de hacer y dura semanas: calienta aceite neutro con copos de chile rojo hasta que huela increíble, luego deja que se enfríe.
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