Salmón jugoso relleno de espinaca, queso feta y pimientos asados, horneado para una cena fácil y saludable.
# Ingredientes:
→ Para el Salmón
01 - 4 filetes de salmón (aproximadamente 6 oz cada uno, con o sin piel según preferencia)
02 - 1.5 cucharadas de aceite de oliva
03 - Sal al gusto
04 - Pimienta negra recién molida al gusto
→ Para el Relleno de Espinaca y Feta
05 - 1 cucharada de aceite de oliva
06 - 4 tazas de espinacas frescas (o congeladas, descongeladas y escurridas)
07 - 1 cucharadita de condimento italiano
08 - 1/2 cucharadita de pimentón
09 - 1 pizca de pimienta de cayena
10 - 6 oz de queso feta desmenuzado
11 - 1/3 taza de queso parmesano rallado
12 - 1/4 taza de pimientos rojos asados picados
13 - 1/2 cucharadita de ajo en polvo
14 - Sal al gusto
15 - Pimienta negra recién molida al gusto
# Instrucciones:
01 - Precaliente el horno a 400°F (200°C). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino o engrásela ligeramente con aceite.
02 - Seque los filetes de salmón con toallas de papel. Colóquelos con la piel hacia abajo en la bandeja preparada.
03 - Con un cuchillo afilado, corte un bolsillo longitudinal en cada filete, cortando hasta tres cuartas partes del grosor sin llegar hasta la piel.
04 - Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agregue las espinacas, condimento italiano, pimentón, cayena, sal y pimienta. Saltee durante 2-3 minutos hasta que las espinacas se marchiten (o se calienten y sequen si usa congeladas).
05 - Retire del fuego. Incorpore el queso feta desmenuzado, el parmesano rallado, los pimientos rojos asados y el ajo en polvo. Mezcle bien y deje enfriar ligeramente.
06 - Cepille los filetes de salmón por dentro y por fuera con las 1.5 cucharadas restantes de aceite de oliva. Sazone generosamente con sal y pimienta negra.
07 - Divida la mezcla de espinaca y feta entre los filetes, cuchareando suavemente dentro de cada bolsillo. No sobrellene; deje un poco de espacio en los bordes.
08 - Hornee durante 12-17 minutos, dependiendo del grosor de los filetes, hasta que el salmón se desmenuce fácilmente con un tenedor y alcance una temperatura interna de 145°F (63°C).
09 - Retire del horno y deje reposar durante 2 minutos antes de servir.
