Guardar Pulpo a la Gallega Rocó decorado con pimentón dorado es un plato clásico gallego que destaca por presentaciones auténticas en platos de madera. El pulpo resulta tierno y se acompaña con rodajas de patata, sal gruesa y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Recuerdo la primera vez que preparé este pulpo gallego para una celebración familiar, y todos lo disfrutaron mucho por su textura suave y el aroma del pimentón dorado sobre el aceite.
Ingredientes
- Pulpo: 1.2 kg fresco o congelado, limpio
- Hojas de laurel: 2 unidades
- Agua: 2 L
- Patatas: 500 g patatas firmes, peladas
- Sal: 1 cucharadita para cocer patatas, 1 cucharadita sal marina escamosa para servir
- Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas
- Pimentón dulce dorado: 1–2 cucharaditas
- Perejil fresco picado: opcional
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Instrucciones
- Preparar el pulpo:
- Si el pulpo es congelado, descongela en nevera durante la noche. Lleva una olla grande con 2 L de agua y hojas de laurel a ebullición.
- Asustar el pulpo:
- Sumerge el pulpo en el agua hirviendo 2–3 segundos y sácalo. Repite este proceso 3 veces para rizar los tentáculos y ablandar la carne.
- Cocinar el pulpo:
- Mantén el pulpo sumergido en el agua, baja el fuego y cuece tapado a fuego suave durante 35–40 minutos o hasta que esté tierno al pincharlo con cuchillo.
- Cocer las patatas:
- En otra olla con agua fría, añade las patatas peladas y 1 cucharadita de sal. Hierve y cocina hasta que estén tiernas, unos 18–20 minutos. Escurre y deja entibiar.
- Cortar el pulpo y las patatas:
- Deja reposar el pulpo 5 minutos tras la cocción. Corta los tentáculos en rodajas de 1 cm. Corta las patatas también en rodajas de 1 cm.
- Montar el plato:
- Coloca las rodajas de patata en un plato de madera o cerámica. Sitúa encima las rodajas de pulpo.
- Aderezar y servir:
- Rocía con el aceite de oliva, espolvorea pimentón dorado y sal escamosa. Decora con perejil fresco si deseas. Sirve caliente con palillos.
Guardar 
Guardar En casa, el pulpo siempre es motivo de reunión y alegría, especialmente cuando los más pequeños se divierten pinchando los trozos con palillos como en Galicia.
Utensilios recomendados
Usa una olla grande para el pulpo y una mediana para las patatas. El cuchillo afilado es fundamental para cortes precisos, y el plato de madera añade autenticidad.
Información de Alergias
Contiene moluscos. Receta libre de gluten y lácteos, pero quienes tengan alergias a productos del mar deben evitarla y revisar las etiquetas del pimentón y del aceite.
Información Nutricional
Por porción: 305 calorías, 11 g grasa, 24 g carbohidratos, 28 g proteína. Una opción saciante que se adapta a comidas festivas.
Guardar 
Guardar Disfruta este clásico gallego en cualquier ocasión especial. Sirve inmediatamente para que todos saboreen la textura tierna y el aromático pimentón dorado.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo se logra que el pulpo quede tierno?
Sumergir el pulpo en agua hirviendo varias veces antes de la cocción final ayuda a que los tentáculos se enrosquen y la carne quede tierna. Cocinar a fuego lento durante 35-40 minutos asegura la textura adecuada.
- → ¿Por qué se usan platos de madera para servir?
Los platos de madera absorben el exceso de aceite y mejoran la presentación típica gallega, realzando sabores y texturas del plato.
- → ¿Qué tipo de patata es ideal para este plato?
Se recomiendan patatas cerosas que mantienen su forma tras la cocción, aportando una textura firme que complementa el pulpo.
- → ¿Qué aporta el pimentón dulce dorado en la preparación?
El pimentón dulce dorado añade un sabor ahumado suave y un color vibrante que intensifican el perfil aromático sin dominar el plato.
- → ¿Se puede acompañar con alguna bebida en particular?
Un vino albariño frío o un blanco seco complementa perfectamente los sabores marinos y el toque especiado del pimentón.
