# Ingredientes:
→ Pimientos del piquillo
01 - 12 pimientos del piquillo enteros (en conserva o en lata, escurridos)
→ Relleno de brandada vegana
02 - 200 g de patatas cocidas, peladas y enfriadas
03 - 100 g de alubias blancas enlatadas, escurridas y enjuagadas
04 - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
05 - 2 cucharadas de leche vegetal sin azúcar
06 - 1 diente de ajo picado
07 - 1 cucharada de jugo de limón
08 - 1 cucharada de perejil fresco picado
09 - Sal y pimienta negra al gusto
→ Relleno alternativo de hummus al pimentón
10 - 150 g de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
11 - 2 cucharadas de tahini
12 - 2 cucharadas de jugo de limón
13 - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
14 - 1 diente de ajo picado
15 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
16 - Sal y pimienta negra al gusto
→ Decoración
17 - Perejil fresco o cebollino picado finamente (opcional)
# Instrucciones:
01 - En un bol, machaca las patatas y las alubias blancas hasta obtener una consistencia suave. Agrega el aceite de oliva, la leche vegetal, el ajo, el jugo de limón y el perejil. Sazona con sal y pimienta, y mezcla bien hasta que quede cremoso.
02 - En un procesador de alimentos, tritura los garbanzos, el tahini, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo y el pimentón ahumado. Sazona con sal y pimienta, y mezcla hasta obtener una textura homogénea.
03 - Abre con cuidado cada pimiento del piquillo. Rellena cada uno con 1-2 cucharadas de brandada o hummus, teniendo cuidado de no rasgar los pimientos.
04 - Inserta un palillo pequeño o brocheta en cada pimiento relleno para crear un 'lollipop'.
05 - Coloca los pimientos rellenos en una bandeja para servir. Espolvorea con hierbas frescas si deseas. Sirve de inmediato o refrigera hasta por 2 horas antes de servir.
