Patatas Bravas con Aioli Ahumado

# Ingredientes:

→ Para las Patatas Bravas

01 - 800 g de papas Yukon Gold o Russet, peladas y cortadas en cubos de 2–3 cm

02 - 2 cucharadas de aceite de oliva

03 - 1/2 cucharadita de sal marina

04 - 1/2 cucharadita de pimentón ahumado

05 - 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

→ Para la Salsa de Tomate Picante

06 - 1 cucharada de aceite de oliva

07 - 1 cebolla pequeña finamente picada

08 - 2 dientes de ajo picados

09 - 1/2 cucharadita de pimentón ahumado

10 - 1/4 cucharadita de cayena en polvo (ajustar al gusto)

11 - 1/2 cucharadita de comino molido

12 - 1 cucharada de pasta de tomate

13 - 200 g de tomates enlatados troceados

14 - 1 cucharadita de azúcar

15 - Sal y pimienta al gusto

→ Para el Alioli de Pimentón Ahumado

16 - 100 ml de mayonesa

17 - 1 diente de ajo finamente rallado

18 - 1/2 cucharadita de pimentón ahumado

19 - 1 cucharadita de jugo de limón

20 - Sal al gusto

# Instrucciones:

01 - Precalienta el horno a 220°C. Mezcla los cubos de papa con aceite de oliva, sal, pimentón ahumado y pimienta negra. Extiende en una bandeja para hornear y asa durante 25–30 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén doradas y crujientes.

02 - En una cacerola pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Saltea la cebolla durante 5–7 minutos hasta que esté suave. Agrega ajo, pimentón ahumado, cayena y comino, y cocina durante 1 minuto. Incorpora la pasta de tomate y los tomates troceados. Cocina a fuego lento durante 10–15 minutos hasta que espese. Tritura para una textura más suave si lo deseas. Ajusta la sazón.

03 - En un bol pequeño, combina la mayonesa, ajo, pimentón ahumado, jugo de limón y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una textura suave. Refrigera hasta el momento de servir.

04 - Sirve las papas asadas en un plato. Rocía generosamente con la salsa de tomate y el alioli de pimentón ahumado. Decora con perejil picado si lo deseas.

# Additional Tips::

01 -

Este plato clásico español es fácil de preparar con ingredientes básicos de despensa
Perfecto como aperitivo para reuniones o como acompañamiento para una cena
Las patatas quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro
La combinación de salsas ofrece un equilibrio perfecto entre picante y cremoso
Se puede preparar con anticipación para facilitar el servicio

02 -

Este plato se conserva mejor servido recién hecho para mantener la textura crujiente de las patatas
Cada componente puede prepararse con anticipación y ensamblarse justo antes de servir
Es un plato vegetariano y sin gluten que satisface a todos los comensales
Tradicionalmente se sirve como tapa pero puede funcionar como guarnición o plato principal ligero

03 -

Las patatas bravas son mejores consumidas inmediatamente después de prepararlas, pero si tienes sobras, puedes guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días. Para recalentarlas, utiliza el horno a 180°C durante 10 minutos para recuperar algo de su textura crujiente. Evita el microondas ya que dejará las patatas blandas y gomosas.
Las salsas se conservan mucho mejor. Tanto la salsa de tomate como el alioli pueden guardarse en recipientes separados en el refrigerador hasta 5 días. La salsa de tomate también se puede congelar hasta 3 meses, perfecta para tener siempre a mano cuando quieras preparar este plato rápidamente.

04 -

Para una versión vegana, sustituye la mayonesa tradicional por mayonesa vegana o prepara un alioli casero con aquafaba (el líquido de garbanzos de lata). El sabor será ligeramente diferente pero igualmente delicioso.
Si no encuentras pimentón ahumado, puedes usar pimentón dulce normal y añadir unas gotas de salsa ahumada o un poco de comino extra para compensar esa nota ahumada que es tan característica.
Para una versión menos picante, simplemente reduce o elimina la pimienta de cayena de la salsa de tomate. Para los amantes del picante, puedes añadir un poco de chile fresco picado o aumentar la cantidad de cayena.

05 -

Las patatas bravas son un pilar de la cultura de tapas española, especialmente populares en Madrid. El nombre “bravas” significa “valientes” o “fieras” en español, haciendo referencia al picante de la salsa tradicional. Cada región de España tiene su propia variante: en Madrid suelen servirse solo con la salsa picante de tomate, mientras que en Cataluña es común encontrarlas con alioli.
Históricamente, este plato surgió a mediados del siglo XX como una forma económica y sabrosa de alimentar a muchos con ingredientes básicos. Hoy en día, es casi imposible visitar España sin probar este plato icónico, y cada bar y restaurante presume de tener la mejor receta de la ciudad.

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