Pastel de queso con guayaba (Imprimir)

Postre cremoso tropical con guayaba y base de galletas María, ideal para compartir en ocasiones especiales.

# Ingredientes:

→ Base de Galletas

01 - 200 g de galletas María o digestivas, aproximadamente 7 oz
02 - 80 g de mantequilla sin sal derretida, aproximadamente 2.8 oz
03 - 2 cucharadas de azúcar granulada

→ Relleno de Cheesecake

04 - 600 g de queso crema suavizado, aproximadamente 21 oz
05 - 200 g de azúcar granulada, aproximadamente 7 oz
06 - 200 ml de crema agria, aproximadamente 6.8 oz
07 - 3 huevos grandes
08 - 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
09 - Ralladura de 1 lima, opcional

→ Remolino de Guayaba

10 - 200 g de mermelada o pasta de guayaba, aproximadamente 7 oz
11 - 2 cucharadas de agua para diluir si es necesario

# Instrucciones:

01 - Precalienta el horno a 320°F. Cubre un molde desmontable de 9 pulgadas con papel pergamino y engrasa ligeramente los costados.
02 - Tritura las galletas María en migas finas usando un procesador de alimentos. Mezcla con la mantequilla derretida y 2 cucharadas de azúcar hasta que esté completamente humedecida.
03 - Presiona firmemente la mezcla de migas en la base del molde preparado. Hornea durante 10 minutos, luego deja enfriar ligeramente.
04 - En un tazón grande, bate el queso crema y el azúcar hasta que esté suave y cremoso. Añade la crema agria, mezclando bien.
05 - Añade los huevos uno a la vez, batiendo suavemente después de cada adición. Agrega el extracto de vainilla y la ralladura de lima si la utilizas.
06 - Vierte la mezcla de queso crema sobre la base enfriada y alisa la parte superior.
07 - En una pequeña cacerola, calienta suavemente la mermelada de guayaba con 2 cucharadas de agua hasta que esté suelta y vertible. Si utilizas pasta, machaca y revuelve hasta que esté suave.
08 - Vierte cucharadas de mermelada de guayaba sobre la masa del cheesecake. Usa un cuchillo o palillo para remolinar suavemente la guayaba en el relleno creando un efecto marmolado.
09 - Hornea durante 50 a 55 minutos, hasta que los bordes estén fijos pero el centro se mueva ligeramente.
10 - Apaga el horno, abre la puerta y permite que el cheesecake se enfríe en el horno durante 1 hora para prevenir grietas.
11 - Refrigera el cheesecake durante al menos 3 horas o toda la noche antes de desmoldar y cortar en porciones.

# Additional Tips::

01 -
  • Es el equilibrio perfecto entre lo clásico y lo tropical, sin ser pretencioso ni difícil de lograr.
  • La mermelada de guayaba le da un toque ácido que contrasta maravillosamente con la cremosidad del queso crema.
02 -
  • Si ves grietas después de hornear, no entres en pánico: un poco de mermelada de guayaba estratégicamente colocada las esconde perfectamente.
  • El cheesecake se congela brillantemente hasta 3 meses, así que puedes hacerlo con días de anticipación sin perder una pizca de sabor.
03 -
  • Si quieres un remolino más dramático, congela la mermelada de guayaba durante 30 minutos antes de usarla para que mantenga su forma mientras lo juegas.
  • Las grietas se previenen principalmente con esa hora de enfriamiento lento en el horno, pero si aún aparecen, usa un poco de crema agria fría para disimularlas o cúbrelas con guayaba fresca.
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