Guardar Un plato rústico y sabroso inspirado en la cocina española, ideal para aprovechar pan duro y productos básicos de la despensa, transformándolos en una comida aromática con migas crujientes y ajo salteado. Puedes añadir huevos si lo deseas para hacerlo aún más completo.
La primera vez que probé migas fue en una pequeña casa rural en Andalucía y me sorprendió cómo con tan pocos ingredientes se puede lograr tanto sabor y calidez en la mesa. Desde entonces, se ha convertido en mi solución favorita cuando tengo pan del día anterior y quiero algo reconfortante.
Ingredientes
- Pan: 250 g de pan duro, troceado o cortado en cubos gruesos (aproximadamente 4 tazas)
- Aromáticos & grasa: 4 cucharadas de aceite de oliva, 5 dientes de ajo grandes en láminas finas, 1 cebolla pequeña picada (opcional)
- Condimentos: 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de sal marina fina, o al gusto
- Adiciones opcionales: 4 huevos grandes, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 1/2 taza de chorizo cocido o trozos de bacon (omitir para vegetariano)
Instrucciones
- Preparar el pan:
- Coloca el pan troceado en un bol grande y rocíalo ligeramente con agua para suavizarlo si está muy duro. Deja reposar 2-3 minutos y escurre el exceso de humedad si hace falta.
- Saltear aromáticos:
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo en láminas (y la cebolla, si usas) y cocina hasta que esté fragante y dorado claro, unos 2 minutos.
- Añadir el pan:
- Añade los cubos de pan a la sartén. Remueve bien para que queden impregnados con el aceite y los aromáticos.
- Condimentar:
- Espolvorea con el pimentón, la sal y la pimienta. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta que el pan se dore y esté crujiente en zonas, unos 8-10 minutos. Si la sartén se seca, añade la cucharada de aceite de oliva restante.
- Cocinar los huevos (opcional):
- Si añades huevos: aparta las migas a un lado de la sartén. Rompe los huevos en el espacio libre y fríelos al gusto, o mézclalos suavemente con el pan.
- Terminar y servir:
- Incorpora el perejil (y el chorizo o bacon, si usas). Prueba y ajusta los condimentos. Sirve de inmediato, coronado con los huevos si corresponde.
Guardar En mi familia, preparar migas es casi una celebración para aprovechar todo y compartir un plato abundante en la mesa. Siempre se convierte en una excusa para reunirse y contar historias alrededor del sartén caliente.
Sugerencias y sustituciones
Para más sabor, puedes añadir una pizca de hojuelas de chile junto con el pimentón, o cambiar el perejil por cilantro o cebollino. También queda delicioso si incorporas verduras salteadas o pimientos asados.
Acompañamientos recomendados
Las migas maridan a la perfección con un vino Rioja tinto o un buen blanco seco. Para una comida más equilibrada, acompaña con una ensalada fresca o verduras asadas.
Información nutricional
Por ración, sin huevos ni carne: 210 calorías, 10 g de grasa, 25 g de carbohidratos, 4 g de proteína.
Guardar 
Sirve las migas bien calientes, recién hechas y disfruta su aroma a ajo y pan tostado. ¡Una receta sencilla que siempre reconforta!
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Qué tipo de pan es ideal para las migas?
Se recomienda usar pan duro o del día anterior para obtener una textura crujiente al saltearlo.
- → ¿Cómo se realza el sabor de las migas?
Utilizando ajo fresco salteado, pimentón ahumado y un buen aceite de oliva para aportar aroma y sabor profundo.
- → ¿Es posible agregar proteínas a este plato?
Sí, añadir huevos fritos o revueltos, así como chorizo o bacon cocido, aporta una textura y sabor adicional.
- → ¿Se puede sustituir el perejil por otra hierba?
Claro, cilantro o cebollino funcionan bien para dar frescura y aroma diferente al plato.
- → ¿Cuál es la mejor forma de cocinar las migas para que queden crujientes?
Cocerlas a fuego medio removiendo frecuentemente hasta que estén doradas y con bordes crujientes sin quemarlas.