Guardar Migas de ajo y pan rallado cero desperdicio: un plato español sabroso y rústico que transforma el pan duro en migas crujientes y con sabor a ajo, perfectas para el desayuno o una comida ligera. Esta receta aprovecha ingredientes simples y sabores intensos.
Me encanta preparar estas migas porque aprovecho sobras de pan y sorprendo a mi familia con un desayuno diferente y lleno de sabor.
Ingredients
- Pan: 300 g de pan duro (preferentemente de campo o masa madre), desmenuzado en trozos pequeños
- Aromáticos y especias: 4 cucharadas de aceite de oliva, 6 dientes de ajo finamente laminados, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Ingredientes opcionales: 100 g de chorizo o salchicha vegetal, cortados en dados (omitir para versión vegetariana), 1 chile fresco en rodajas (opcional, para picante), 2 cucharadas de perejil fresco picado, 2 huevos (opcional, para servir)
Instructions
- Preparar el pan:
- Coloca los trozos de pan desmenuzado en un bol grande. Espolvorea con un poco de agua para humedecer ligeramente y deja reposar 5 minutos.
- Cocinar el ajo:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los dientes de ajo laminados y cocina hasta que estén fragantes y dorados, 1 a 2 minutos. Retira una cucharada de ajo para decorar si deseas.
- Agregar el chorizo (opcional):
- Si usas chorizo o salchicha vegetal, agrégalo a la sartén y sofríe 2 a 3 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
- Cocinar las migas:
- Añade el pan humedecido a la sartén. Cocina y remueve frecuentemente hasta que el pan esté dorado y crujiente en algunas partes, aproximadamente 8 a 10 minutos.
- Condimentar:
- Espolvorea con pimentón ahumado, sal, pimienta negra y chile si usas. Mezcla bien para cubrir uniformemente el pan.
- Finalizar:
- Agrega el ajo reservado y el perejil picado. Ajusta el sazón al gusto.
- Servir:
- (Opcional) Fríe huevos a tu gusto en otra sartén y sírvelos sobre las migas.
Guardar Este plato siempre nos reúne en la mesa, compartiendo recuerdos y disfrutando de la cocina sencilla y casera.
Variantes de la receta
Se pueden añadir cebollas picadas finamente o pimientos junto con el ajo para un sabor extra o cambiar el tipo de pan según disponibilidad.
Maridaje y acompañamientos
Las migas combinan perfectamente con verduras asadas, ensalada fresca y un vino joven Tempranillo o rosado seco español.
Consejos sobre alérgenos
Contiene gluten debido al pan. Si se añaden huevos o embutidos vegetales, fíjate en posibles alérgenos como soja.
Guardar 
Prueba esta receta y sorprende a familiares y amigos con un plato tradicional, delicioso y sin desperdicios.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Qué tipo de pan es mejor para preparar migas?
El pan ideal es el duro, como el de campo o el sourdough, ya que proporciona una textura crujiente al freírlo.
- → ¿Cómo evitar que las migas queden demasiado secas?
Remojar ligeramente el pan con un poco de agua antes de freírlo ayuda a que mantenga humedad y quede tierno por dentro.
- → ¿Se puede añadir algún ingrediente para intensificar el sabor?
Incorporar chorizo, chile fresco o paprika ahumada aporta profundidad y un toque picante según el gusto personal.
- → ¿Cuál es la mejor forma de cocinar el ajo para estas migas?
Dorar las láminas de ajo en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén fragantes y doradas, evitando que se quemen para obtener sabor perfecto.
- → ¿Con qué acompañar estas migas para una comida completa?
Se pueden servir con huevos fritos, verduras asadas o una ensalada fresca para equilibrar sabores y texturas.