# Ingredientes:
→ Vegetales
01 - 2 cucharadas de aceite de oliva
02 - 1 cebolla, finamente picada
03 - 2 dientes de ajo, picados
04 - 1 pimiento rojo, en dados
05 - 1 calabacín, en dados
06 - 2 zanahorias, en rodajas
07 - 2 patatas medianas, peladas y en cubos
08 - 150 g de judías verdes, recortadas y cortadas a la mitad
09 - 2 tomates maduros, rallados o picados
→ Legumbres y Cereales
10 - 400 g de garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
→ Líquidos
11 - 750 ml de caldo de verduras
12 - 1 cucharadita de concentrado de tomate
→ Especias y Condimentos
13 - Una pizca de hebras de azafrán, remojadas en 2 cucharadas de agua tibia
14 - 1 cucharadita de pimentón dulce
15 - ½ cucharadita de comino en polvo
16 - Sal y pimienta al gusto
→ Para Servir
17 - Pan rústico, en rebanadas
18 - Aceite de oliva para rociar
19 - Perejil fresco, picado (opcional)
# Instrucciones:
01 - Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Saltea la cebolla durante 5 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo, el pimiento, la zanahoria y el calabacín; cocina de 5 a 6 minutos.
02 - Mezcla el pimentón, el comino y el concentrado de tomate. Incorpora los tomates y cocina durante 5 minutos hasta que se ablanden.
03 - Añade las patatas, las judías verdes y los garbanzos. Remueve bien, luego vierte el caldo y la infusión de azafrán.
04 - Lleva la mezcla a ebullición, reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 25 a 30 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos.
05 - Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego.
06 - Tuesta o calienta el pan rústico, rociándolo con aceite de oliva si lo deseas. Sirve el guiso caliente en tazones con el pan a un lado, decorado con perejil si lo utilizas.
