Guardar Un gazpacho vibrante y refrescante que combina la dulzura de las cerezas y el sabor terroso de la remolacha, junto con un toque de especias sutiles. Es perfecto como entrante frío en verano o servido caliente en invierno.
La primera vez que preparé este gazpacho, me sorprendió lo bien que se equilibran el dulzor de la cereza con la remolacha y la frescura del pepino. Es una receta especial que siempre impresiona a mis invitados.
Ingredientes
- Remolachas: 2 medianas (aproximadamente 250 g), peladas y cortadas en cubos
- Cerezas frescas: 250 g, sin hueso
- Pepino: 1 mediano, pelado y picado
- Pimiento rojo: 1 pequeño, sin semillas y picado
- Chalota: 1 pequeña, picada
- Tomates: 2 medianos, picados
- Ajo: 1 diente pequeño
- Caldo de verduras frío: 500 ml, sin sal o bajo en sodio
- Vinagre de Jerez: 2 cucharadas (o vinagre de vino tinto)
- Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas
- Sal marina: ½ cucharadita, o al gusto
- Pimienta negra recién molida: ¼ cucharadita
- Pimentón ahumado: ¼ cucharadita (opcional)
- Para decorar: Cerezas extras en mitades, pepino en cubos, cebollino o albahaca picados y un chorrito de aceite de oliva
Instrucciones
- Cocinar las remolachas:
- Coloca la remolacha en una cacerola pequeña, cúbrela con agua y cocina a fuego lento durante 20 a 25 minutos hasta que esté tierna. Escurre y deja enfriar.
- Mezclar los ingredientes:
- En la licuadora, mezcla la remolacha cocida, las cerezas, el pepino, el pimiento rojo, la chalota, los tomates y el ajo.
- Agregar líquidos y sazonar:
- Vierte el caldo frío, vinagre de Jerez, aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón ahumado. Licúa hasta obtener una mezcla completamente suave.
- Ajustar y enfriar:
- Prueba y ajusta la sazón si lo deseas. Si lo quieres más líquido, añade más caldo o un poco de agua fría.
- Servir frío o caliente:
- En verano, enfríalo en la nevera al menos una hora. En invierno, calienta suavemente el gazpacho en una cacerola a fuego bajo, sin hervir.
- Decorar y servir:
- Sírvelo en tazones o vasos, decora con mitades de cerezas, pepino picado, hierbas frescas y un chorrito de aceite de oliva.
Guardar Este gazpacho fue todo un éxito en una comida familiar, especialmente para quienes buscan opciones vegetarianas sabrosas. A mi abuela le encantó la combinación inusual de sabores y lo pidió varias veces.
Herramientas necesarias
Necesitarás una cacerola, una licuadora, cuchillo y tabla de cortar, y un bol para mezclar.
Información nutricional
Por porción: 180 calorías, 8 g de grasa total, 25 g de carbohidratos y 3 g de proteína.
Maridaje recomendado
Este gazpacho combina de maravilla con un vino rosado seco o un albariño frío.
Guardar 
Prueba esta receta y disfruta de un gazpacho diferente para sorprender a tu familia o invitados. Es una combinación que seguro te encantará tanto en verano como en invierno.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo conseguir una textura suave en esta sopa?
Utiliza una licuadora potente y mezcla hasta obtener una consistencia completamente homogénea para realzar la textura final.
- → ¿Es mejor servirla fría o caliente?
Se disfruta fría en verano para refrescar, y calentita en invierno para una opción reconfortante.
- → ¿Qué se puede usar para sustituir las cerezas?
Las fresas son un gran sustituto que aportan dulzura y frescura similares.
- → ¿Cómo potenciar el sabor ahumado en la preparación?
Agrega un poco más de pimentón ahumado o un toque de aceite de oliva infusionado para realzar ese matiz.
- → ¿Qué acompañamientos van bien con esta sopa?
Garbanzos tostados, pan crujiente o un vino blanco seco como un albariño complementan perfectamente.