Guardar Fabada asturiana económica: un guiso tradicional español de Asturias con alubias blancas cremosas, chorizo ahumado y cerdo sabroso, adaptado para una cocina casera económica.
Esta receta es un clásico familiar que siempre trae recuerdos de reuniones cálidas y comidas caseras llenas de sabor.
Ingredients
- Alubias: 400 g de alubias blancas secas (como cannellini o great northern), remojadas toda la noche
- Hojas de laurel: 1 hoja
- Embutidos y carnes: 125 g de chorizo (ahumado o sin ahumar), en rodajas, 100 g de tocino ahumado o panceta en dados, 100 g de morcilla o más chorizo si no hay morcilla, en rodajas, 1 codillo de jamón pequeño o 150 g de paleta de cerdo en trozos
- Verduras y aromáticos: 1 cebolla mediana picada fina, 2 dientes de ajo picados, 1 tomate mediano rallado o picado fino (o 100 g de tomate en conserva picado)
- Caldo y condimentos: 1,2 litros de agua o caldo de pollo bajo en sodio, 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado, sal y pimienta al gusto, 2 cucharadas de aceite de oliva
Tired of Takeout? 🥡
Get 10 meals you can make faster than delivery arrives. Seriously.
One email. No spam. Unsubscribe anytime.
Instructions
- Preparar alubias:
- Escurrir las alubias remojadas y enjuagar.
- Sofreír aromáticos:
- En una olla grande y pesada, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir cebolla y ajo, sofreír 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos.
- Añadir carnes:
- Incorporar tocino, chorizo y paleta de cerdo o codillo. Cocinar 3 a 4 minutos para que suelten su grasa.
- Agregar tomate y especias:
- Añadir tomate rallado y pimentón dulce ahumado. Remover y cocinar 2 minutos más.
- Incorporar alubias y líquido:
- Añadir las alubias, la hoja de laurel y verter el agua o caldo. Llevar a ebullición suave y luego bajar el fuego.
- Cocer a fuego lento:
- Simmer destapado por 1 hora, retirando la espuma que aparezca.
- Añadir morcilla:
- Agregar la morcilla o más chorizo y continuar cocinando 30 a 40 minutos más hasta que las alubias estén tiernas y el caldo espeso.
- Finalizar:
- Sazonar con sal y pimienta, retirar la hoja de laurel y servir caliente.
Guardar Este plato es perfecto para compartir en familia, evocando momentos de calidez y tradición que unen a todos alrededor de la mesa.
Consejos para servir
Sirve la fabada con pan crujiente y una ensalada verde simple para equilibrar los sabores intensos del guiso.
Maridaje
Combina perfectamente con vinos tintos robustos españoles, como Rioja o Tempranillo, para una experiencia completa.
Consideraciones dietéticas
Esta receta contiene cerdo y puede contener gluten si los embutidos no son libres de gluten; revisa las etiquetas si tienes alergias.
Guardar Disfruta de esta fabada asturiana con un toque personal para una comida inolvidable que celebra la cocina española.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Qué tipo de alubias son mejores para la fabada?
Se recomiendan alubias blancas secas, como cannellini o grandes del norte, que se deben remojar la noche anterior para obtener una textura cremosa.
- → ¿Cómo conseguir un sabor ahumado en el guiso?
El chorizo y la panceta aportan ese sabor ahumado característico, además del uso de pimentón dulce ahumado para intensificar el aroma.
- → ¿Puedo sustituir la morcilla si no la encuentro?
Si no tienes morcilla, puedes incrementar la cantidad de chorizo o usar otro tipo de embutido ahumado para mantener el sabor tradicional.
- → ¿Cuánto tiempo se debe cocinar para que las alubias queden tiernas?
Después de llevar a ebullición, se recomienda cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 40 minutos para lograr una textura suave y un caldo espeso.
- → ¿Qué acompañamientos van bien con esta preparación?
Se sugiere servir con pan crujiente y una ensalada verde sencilla. También marida excelentemente con vinos tintos robustos como Rioja o Tempranillo.
