Escalivada Buddha Bowl Arcoíris (Imprimir)

Verduras asadas ahumadas sobre quinoa y garbanzos, coronadas con salsa de limón y tahini.

# Ingredientes:

→ Vegetales Asados (Escalivada)

01 - 1 berenjena grande, cortada en cubos de 2,5 cm
02 - 2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en tiras
03 - 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en tiras
04 - 2 cebollas rojas medianas, cortadas en gajos
05 - 3 cucharadas de aceite de oliva
06 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
07 - 1/2 cucharadita de sal marina
08 - Pimienta negra recién molida al gusto

→ Base de Granos

09 - 1 taza de quinoa, enjuagada
10 - 2 tazas de agua
11 - 1/2 cucharadita de sal

→ Proteína

12 - 1 lata (425 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados

→ Salsa de Limón

13 - 1/4 taza de tahini
14 - 3 cucharadas de jugo de limón fresco
15 - 2 cucharadas de agua (o más según sea necesario)
16 - 1 diente de ajo, picado
17 - 1/2 cucharadita de sal
18 - 1/4 cucharadita de comino molido

→ Guarnición

19 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
20 - Rodajas de limón para servir

# Instrucciones:

01 - Precalienta el horno a 220°C (425°F). Cubre una bandeja grande para hornear con papel pergamino.
02 - Coloca la berenjena, los pimientos y las cebollas rojas en la bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva, espolvorea con pimentón ahumado, sal y pimienta. Mezcla para cubrir uniformemente.
03 - Hornea los vegetales durante 30–35 minutos, removiendo a mitad del tiempo, hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados.
04 - Mientras tanto, combina la quinoa, el agua y 1/2 cucharadita de sal en una cacerola. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos; esponja con un tenedor.
05 - En un recipiente pequeño, mezcla el tahini, el jugo de limón, el agua, el ajo, la sal y el comino. Añade más agua según sea necesario para obtener una consistencia vertible.
06 - Calienta los garbanzos en una sartén pequeña a fuego medio durante 2–3 minutos, si se desea.
07 - Divide la quinoa en 4 tazones. Coloca los vegetales asados y los garbanzos por encima. Rocía generosamente con la salsa de limón.
08 - Decora con perejil fresco y sirve con rodajas de limón.

# Additional Tips::

01 -
  • Utiliza ingredientes básicos y económicos
  • Muy colorido y apetecible a la vista
  • Altamente nutritivo y saciante perfecto para comidas completas
  • Ideal para dietas veganas y libres de gluten
  • Fácil de preparar y apto para principiantes en la cocina
02 -
  • Muy rico en fibra y proteínas vegetales excelente para el bienestar digestivo
  • Admite variaciones según la verdura de temporada
  • Perfecto como comida de preparación semanal el sabor incluso mejora al día siguiente
03 -
  • Este bowl guarda muy bien en el frigorífico hasta tres días sólo guarda la salsa a parte para que los vegetales y la quinoa no se humedezcan demasiado. La salsa puedes conservarla tapada en un frasco y agitarla bien antes de servir. Si quieres recalentar los vegetales usa horno o sartén para mantener la textura asada y no el microondas.
04 -
  • Puedes cambiar la quinoa por arroz integral o bulgur si lo prefieres. Las berenjenas pueden sustituirse por calabacines y los garbanzos por lentejas cocidas para variar la fuente de proteína. Para los que no pueden consumir tahini una salsa de yogur vegetal y limón funciona muy bien.
05 -
  • Sirve este Buddha Bowl como plato principal en un almuerzo o cena ligera. También puedes presentarlo en un bufé mediterráneo acompañado de pan de pita tostado o una ensalada fresca de tomates. Es delicioso tanto caliente como a temperatura ambiente perfecto para picnic o llevar en tupper.
06 -
  • La escalivada es una receta tradicional de Cataluña y Aragón basada en asar verduras sobre brasas. Aquí se reinventa en formato bowl, fusionando tradiciones mediterráneas con la tendencia healthy actual. Esta combinación de ingredientes refleja el valor que en la cocina española damos a las verduras frescas, la simplicidad y el sabor auténtico.
07 -
  • El truco está en asar las verduras hasta que tengan puntitos dorados para potenciar el aroma ahumado
  • Remoja la quinoa media hora antes si tienes tiempo para una textura todavía más esponjosa
  • Bate la salsa de limón a mano hasta que se vea un poco aireada así emulsiona mejor y queda más cremosa
Volver