# Ingredientes:
→ Verduras
01 - 1 libra de pepinos ingleses (aproximadamente 2 grandes) o 3 pepinos persas, cortados en rodajas finas
02 - ½ cebolla roja mediana, cortada en rodajas muy finas
03 - 1 zanahoria pequeña, cortada en juliana (opcional)
04 - ½ taza de tomates cherry partidos por la mitad (opcional)
05 - Jícama o rábano sandía cortado en rodajas finas (opcional, para mayor crujencia)
→ Hierbas
06 - 2 cucharadas de eneldo fresco picado (o 1 cucharada de menta fresca), más para decorar
→ Aderezo
07 - 2 cucharadas de vinagre de arroz (o vinagre de sidra de manzana)
08 - 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (o aceite de sésamo tostado para sabor asiático)
09 - 1 cucharadita de azúcar granulado o miel
10 - ½ cucharadita de sal kosher, más al gusto
11 - ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
→ Toppings
12 - 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas o almendras picadas (opcional)
# Instrucciones:
01 - Lavar y secar con palmaditas. Si lo desea, retire las semillas cortando cada pepino por la mitad a lo largo y sacando el centro con una cuchara. Corte en rodajas de 1/8 de pulgada.
02 - Colocar las rodajas de pepino en un colador sobre un recipiente o fregadero. Espolvorear con ¼ cucharadita de sal y mezclar suavemente. Dejar reposar durante 10 minutos para eliminar el exceso de agua.
03 - Después de 10 minutos, enjuagar los pepinos bajo agua fría para eliminar la sal de la superficie. Escurrir el exceso de agua y secar con papel de cocina o una toalla de cocina limpia.
04 - En un recipiente pequeño, batir juntos el vinagre de arroz, aceite de oliva, azúcar o miel, la sal restante de ¼ cucharadita y pimienta negra hasta obtener una mezcla suave.
05 - En un recipiente grande para mezclar, añadir los pepinos escurridos, cebolla roja, eneldo picado (o menta) y cualquier ingrediente opcional adicional (zanahoria, tomates cherry, jícama, rábano, frutos secos o semillas).
06 - Verter el aderezo sobre la mezcla y mezclar suavemente hasta que esté bien cubierta. Probar y ajustar la sazón según sea necesario.
07 - Cubrir y refrigerar durante al menos 20 minutos para permitir que los sabores se combinen y los pepinos se enfríen. Para mejor crujencia, servir dentro de 2 horas.
08 - Transferir a una bandeja o recipiente de servicio. Decorar con eneldo o menta adicional y un toque de semillas de sésamo o frutos secos para mayor crujencia y atractivo visual.
