Guardar Un postre español cremoso con natilla suave infundida con cítricos y canela, coronado con una capa de azúcar caramelizado — como un primo más ligero y con más sabor que la crème brûlée.
Esta crema catalana me recuerda a las meriendas en familia donde todos esperábamos ansiosos la capa crujiente de azúcar caramelizado.
Ingredients
- Lácteos: 500 ml de leche entera, 100 ml de nata para montar
- Cítricos y aromatizantes: ralladura de 1 limón (preferiblemente sin cera), 1 rama de canela, 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Huevos y endulzantes: 4 yemas grandes, 100 g de azúcar granulada (más 2 cucharadas para caramelizar)
- Almidón: 20 g de maicena (aproximadamente 2 cucharadas)
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Instructions
- Infusionar leche:
- En una cacerola mediana, combinar la leche, nata, ralladura de limón y la rama de canela. Calentar suavemente hasta justo antes de hervir, luego retirar del fuego y dejar infusionar 5 minutos.
- Mezclar yemas y azúcar:
- En un bol, batir las yemas, 100 g de azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla pálida y suave.
- Combinar mezclas:
- Retirar la ralladura y canela de la mezcla de leche. Verter gradualmente la mezcla de leche tibia sobre las yemas, batiendo constantemente para evitar que cuajen.
- Cocinar natilla:
- Regresar la mezcla combinada a la cacerola. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con cuchara de madera o batidor, hasta que espese (unos 3 a 5 minutos). No dejar hervir.
- Agregar vainilla:
- Retirar del fuego y añadir el extracto de vainilla.
- Enfriar:
- Verter la natilla en 4 recipientes bajos. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar al menos 1 hora hasta que cuaje.
- Caramelizar azúcar:
- Justo antes de servir, espolvorear 1/2 cucharada de azúcar sobre cada natilla. Caramelizar el azúcar con un soplete o bajo el grill hasta que quede dorado y crujiente. Servir inmediatamente.
Guardar Este postre es perfecto para compartir en familia, recordándonos momentos dulces junto al fuego y risas.
Herramientas necesarias
Necesitarás una cacerola mediana, un batidor, varios boles, un rallador fino o zester, recipientes para la crema y un soplete de cocina (o el grill del horno).
Información nutricional
Por porción este postre tiene aproximadamente 260 calorías, con 12 g de grasas totales, 32 g de carbohidratos y 6 g de proteínas.
Consejos para alérgicos
Contiene leche y huevos. Verifica etiquetas si necesitas evitar gluten u otros alérgenos.
Guardar Disfruta este clásico postre español con su textura cremosa y contraste crujiente, ideal para cualquier ocasión especial.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo obtener la costra caramelizada perfecta?
Espolvorea azúcar uniformemente y usa un soplete de cocina o el grill del horno para caramelizar hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
- → ¿Puedo sustituir la leche entera por otra variedad?
La leche entera aporta cremosidad; usar leche baja en grasa puede afectar textura y sabor, aunque a veces es posible adaptar con un poco más de crema.
- → ¿Cuál es la función del almidón de maíz en la mezcla?
El almidón ayuda a espesar la crema, logrando la textura suave y firme característica sin que hierva o se corte.
- → ¿Es necesario infusionar la mezcla con la ramita de canela?
Sí, infusionar suavemente leche y crema con canela y ralladura de limón aporta aroma y sabor delicado sin amargor.
- → ¿Cómo evitar que la mezcla se corte durante la cocción?
Cocina a fuego medio-bajo y mezcla constantemente para evitar que el calor directo coagule las yemas.
- → ¿Cuánto tiempo se debe enfriar antes de caramelizar?
Es recomendable refrigerar al menos una hora para que la crema se asiente y logre la textura adecuada.
