Clásica Étouffée Nueva Orleans (Imprimir)

Plato tradicional con camarones en salsa espesa de roux oscuro y vegetales.

# Ingredientes:

→ Para el Étouffée

01 - 1/3 taza de aceite vegetal
02 - 1/3 taza de harina de trigo común
03 - 1 cebolla mediana, picada en cubos
04 - 1 pimiento verde, picado en cubos
05 - 2 tallos de apio, picados en cubos
06 - 4 dientes de ajo, picados finamente
07 - 1 libra de camarones, pelados y desvenados
08 - 2 tazas de caldo de mariscos o caldo de pollo
09 - 1 cucharada de salsa Worcestershire, opcional
10 - 1 cucharadita de condimento Cajun, o al gusto
11 - 1/4 cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
12 - 1 hoja de laurel
13 - Sal y pimienta negra, al gusto

→ Para servir y guarnicionar

14 - 4 tazas de arroz blanco cocido
15 - 2 cebollas verdes, picadas
16 - 1/4 taza de perejil fresco, picado

# Instrucciones:

01 - En una olla grande y pesada o horno holandés, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Incorpora gradualmente la harina batiendo constantemente para crear un roux.
02 - Cocina el roux removiendo constantemente hasta que alcance un color marrón oscuro profundo, similar al chocolate, durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Ten cuidado de no quemarlo.
03 - Agrega la cebolla, pimiento y apio picados al roux. Cocina durante 5 a 7 minutos hasta que las verduras se ablanden.
04 - Añade el ajo picado y saltéalo durante 1 minuto hasta que libere su aroma.
05 - Vierte gradualmente el caldo de mariscos, removiendo bien para combinar completamente con el roux y la mezcla de verduras.
06 - Agrega los camarones, salsa Worcestershire si la utilizas, condimento Cajun, pimienta de cayena, hoja de laurel, sal y pimienta negra. Remueve bien.
07 - Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cocina sin tapar durante 20 a 30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y los camarones estén completamente cocidos.
08 - Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Retira y descarta la hoja de laurel.
09 - Sirve el étouffée sobre arroz blanco caliente recién cocido. Decora con cebollas verdes y perejil picados.

# Additional Tips::

01 -
  • El roux chocolate oscuro crea una base tan rica que tus invitados pensarán que has estado cocinando todo el día, aunque en realidad es bastante sencillo una vez que le coges el truco.
  • La combinación de la Santa Trinidad cajún con mariscos frescos crea un plato reconfortante que funciona tanto para una cena informal entre semana como para impresionar en ocasiones especiales.
02 -
  • Jamás abandones el roux mientras se está dorando, aprendí esta lección cuando me distraje 30 segundos contestando el teléfono y tuve que tirar todo y empezar de nuevo por culpa de un roux quemado con sabor amargo.
  • Añadir los camarones demasiado pronto es un error común que convertirá tu marisco en pequeñas gomas duras, siempre espera hasta los últimos 10 minutos de cocción para mantenerlos jugosos.
03 -
  • El secreto para un roux perfecto está en la paciencia y el movimiento constante, usa una cuchara de madera con borde plano que te permita llegar a todos los rincones de la olla para evitar que se queme.
  • Reserva las cáscaras y cabezas de los camarones para hacer tu propio caldo, simplemente hiérvelas con cebolla, apio y algunas especias durante 30 minutos, esta pequeña acción eleva el sabor del plato a niveles insospechados.
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