Guardar Bocados crujientes y dorados de bacalao salado mezclados con patatas y hierbas aromáticas, un aperitivo español muy querido, perfecto para compartir.
Este aperitivo siempre ha sido un éxito en reuniones familiares y fiestas, y me encanta prepararlo para ocasiones especiales.
Ingredients
- Bacalao y Mezcla: 350 g (12 oz) filetes de bacalao salado, remojados y desalados, 300 g (10 oz) patatas peladas y cortadas en trozos, 2 huevos grandes, 2 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 1 chalota pequeña finamente picada, 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, 1/4 cucharadita de nuez moscada molida (opcional)
- Cobertura y fritura: 60 g (1/2 taza) de harina para todo uso, 250 ml (1 taza) de aceite de girasol o canola para freír, gajos de limón para servir
Instructions
- Remojo del bacalao:
- Remoja el bacalao salado en agua fría durante 24 a 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Escurre y seca con papel.
- Cocer las patatas:
- Coloca las patatas en agua salada fría. Lleva a ebullición y cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 12 minutos. Escurre y machaca hasta obtener una masa suave.
- Cocer el bacalao:
- Mientras tanto, hierve el bacalao remojado en agua por 5 a 7 minutos, hasta que apenas esté cocido. Escurre, enfría un poco y desmenuza con un tenedor, retirando pieles y espinas.
- Mezclar ingredientes:
- En un bol grande, combina patatas machacadas, bacalao desmenuzado, huevos, ajo, perejil, chalota, pimienta y nuez moscada. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y manejable.
- Formar los bocados:
- Dale forma a la mezcla en bolas del tamaño de una nuez o pequeñas empanadas.
- Preparar para freír:
- Coloca la harina en un plato y reboza cada bocado ligeramente.
- Freír:
- Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Fríe los bocados en tandas durante 2 a 3 minutos por lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Retira y escurre sobre papel absorbente.
- Servir:
- Sírvelos calientes con gajos de limón.
Guardar Me encanta cómo estos bocados reúnen a toda la familia alrededor de la mesa, creando momentos especiales y llenos de sabor.
Información de Alergenos
Contiene pescado, huevos y trigo (gluten). Para la versión sin gluten, utiliza harina de arroz y verifica las etiquetas para evitar contaminación cruzada.
Sugerencias de Presentación
Prueba servir los bocados con una salsa alioli suave o una mayonesa con limón para realzar el sabor.
Conservación
Los bocados pueden guardarse en el refrigerador y recalentarse en horno caliente, preservando su textura crujiente.
Guardar 
Disfruta estos bocados de bacalao como un aperitivo irresistible que sorprenderá a todos tus invitados.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo se desalola el bacalao correctamente?
El bacalao se debe remojar en agua fría durante 24 a 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas para eliminar la sal y alcanzar una textura adecuada para cocinar.
- → ¿Qué tipo de patatas son ideales para esta preparación?
Se recomiendan patatas firmes, peladas y cocidas hasta quedar tiernas, para lograr un puré suave que se integre bien con el bacalao.
- → ¿Qué aceite es mejor para freír los bocados?
Se aconseja usar aceite de girasol o canola, ya que tienen un sabor neutro y soportan bien altas temperaturas para obtener una fritura crujiente.
- → ¿Cómo lograr que los bocados queden crujientes?
Pasar los bocados por harina antes de freírlos y controlar la temperatura del aceite para que se doren uniformemente y mantengan una textura crocante.
- → ¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, se pueden formar y refrigerar antes de freír. También se recalientan bien en horno caliente para conservar la textura y sabor.
- → ¿Qué hierbas y especias realzan el sabor?
El perejil fresco, ajo, chalota y un toque de nuez moscada aportan frescura y profundidad aromática a los bocados.