Guardar Este cerdo asado bávaro es un clásico alemán cocinado lentamente hasta quedar tierno, acompañado de una salsa de chile y jengibre para darle un giro moderno y picante.
Probé esta receta durante una celebración familiar y a todos les encantó la mezcla entre la suavidad del cerdo y el toque atrevido de la salsa de chile y jengibre.
Ingredientes
- Cerdo: 1.8 kg de paleta de cerdo deshuesada, con la piel marcada, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, 1 cucharada de semillas de alcaravea
- Vegetales y Aromáticos: 2 cebollas grandes en cuartos, 2 zanahorias peladas y picadas, 2 tallos de apio picados, 4 dientes de ajo machacados, 1 manzana sin corazón y en rodajas
- Líquidos: 500 ml de caldo de pollo o cerdo bajo en sal, 330 ml de cerveza oscura (por ejemplo Dunkel o Märzen)
- Salsa de chile y jengibre: 2 cucharadas de aceite vegetal, 2 chiles rojos picados finamente (sin semillas para menos picante), 3 cm de jengibre fresco pelado y picado, 2 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana, 1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en 2 cucharadas de agua
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Instrucciones
- Preparar el horno:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F)
- Preparar el cerdo:
- Seca la carne con papel absorbente y úntala con sal, pimienta y semillas de alcaravea presionando sobre la piel
- Armar la fuente:
- Coloca las cebollas, zanahorias, apio, ajo y manzana en una fuente para hornear grande. Pon el cerdo encima, con la piel hacia arriba
- Añadir líquidos:
- Vierte el caldo y la cerveza en la fuente, evitando mojar la piel del cerdo
- Hornear:
- Hornea sin tapar durante 1 hora, bañando de vez en cuando con los jugos de la fuente
- Dorar y terminar:
- Sube la temperatura a 220°C (430°F) y hornea 45-60 minutos más, hasta que la piel esté crujiente y la carne tierna. De ser necesario, gratina los últimos 5 minutos para que la piel quede bien dorada
- Reposar:
- Saca el cerdo del horno, cúbrelo ligeramente con papel aluminio y deja reposar 15 minutos antes de cortar
- Preparar la salsa de chile y jengibre:
- En un sartén pequeño, calienta el aceite vegetal a fuego medio, añade los chiles, el jengibre y el ajo y sofríe 1-2 minutos hasta que suelten aroma
- Sazonar y espesar:
- Agrega la miel, salsa de soya y vinagre. Cocina 2 minutos, incorpora la mezcla de fécula y cocina 1 minuto más hasta que espese. Ajusta al gusto
- Servir:
- Cuela los jugos de la fuente y quítales la grasa. Sirve el cerdo en rebanadas, bañado con la salsa de chile-jengibre y los jugos
Guardar En casa, solemos servir este asado los domingos; la piel crujiente y el aroma a especias reúnen a todos alrededor de la mesa.
Guarniciones Tradicionales
Acompaña este plato con albóndigas de patata, chucrut o repollo morado salteado para completar una experiencia bávara auténtica.
Herramientas Imprescindibles
Necesitarás una fuente de horno grande, cuchillo afilado, tabla de cortar, sartén pequeña, colador y brocha de cocina (opcional).
Información de Alérgenos y Nutrición
Contiene soya (salsa de soya), gluten (cerveza y salsa de soya) y apio. Siempre revisa las etiquetas de los ingredientes. Por porción: 560 calorías, 30 g grasa, 18 g carbohidratos, 52 g proteína.
Guardar Sirve este cerdo asado bávaro con salsa de chile y jengibre para sorprender a todos con un festín lleno de sabor. ¡Te prometo que se convertirá en nuevo favorito en tu hogar!
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cuál es la mejor cerveza para esta preparación?
Se recomienda usar cervezas oscuras tipo Dunkel o Märzen, que aportan profundidad y notas maltosas que complementan el cerdo.
- → ¿Cómo lograr una piel crujiente en el cerdo?
Asar inicialmente a temperatura moderada y luego subir la temperatura al final del horneado. También puedes usar el grill los últimos minutos para un acabado más crujiente.
- → ¿Puedo ajustar el picante de la salsa?
Sí, para una salsa más suave, reduce la cantidad de chiles o retira completamente las semillas antes de picarlos.
- → ¿Qué guarniciones combinan bien con este plato?
Se sugiere acompañar con albóndigas de papa, chucrut o col roja para complementar los sabores tradicionales bávaros.
- → ¿Cómo conservar las sobras para otra ocasión?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en refrigeración y consúmelas en uno o dos días. Son ideales para sándwiches o recalentados.
