# Ingredientes:
→ Batatas Dulces
01 - 4 batatas dulces medianas, limpias
02 - 1 cucharada de aceite de oliva
03 - 1/2 cucharadita de sal kosher
→ Relleno de Pollo
04 - 2 tazas de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
05 - 1/2 taza de salsa BBQ con miel sin gluten
06 - 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
07 - 1/4 cucharadita de polvo de ajo
→ Coberturas
08 - 1 taza de queso cheddar rallado
09 - 1/4 taza de cebolletas verdes finamente rebanadas
10 - 2 cucharadas de cilantro fresco picado
# Instrucciones:
01 - Precalienta el horno a 400°F. Cubre una bandeja de horneado con papel pergamino.
02 - Frota cada batata dulce con aceite de oliva y espolvorea con sal. Perfora varias veces con un tenedor.
03 - Coloca las batatas en la bandeja preparada y hornea de 40 a 50 minutos, hasta que estén tiernas al pincharse con un tenedor.
04 - Mientras se hornean las batatas, mezcla el pollo desmenuzado, salsa BBQ con miel, pimentón ahumado y polvo de ajo en un tazón hasta combinar bien.
05 - Cuando las batatas estén lo suficientemente frías para manipular, córtalas longitudinalmente y retira suavemente parte de la pulpa para crear un bote, dejando un borde de aproximadamente 1/4 de pulgada.
06 - Agrega parte de la pulpa de batata que retiraste a la mezcla de pollo y revuelve bien.
07 - Distribuye la mezcla de pollo BBQ en cada bote de batata dulce. Cubre con queso cheddar rallado.
08 - Regresa las batatas rellenas al horno y hornea de 5 a 7 minutos, hasta que el queso se derrita.
09 - Decora con cebolletas verdes y cilantro fresco antes de servir.
