# Ingredientes:
→ Aromáticos y Caldo
01 - 3 tazas de caldo de pollo
02 - 1 tallo de hierba limón, recortado y golpeado
03 - 4 rebanadas de galangal fresco (o sustituir con jengibre)
04 - 4 hojas de lima kaffir, desgarradas en trozos
05 - 3 chiles tailandeses bird's eye, ligeramente aplastados
→ Ingredientes Principales
06 - 1 libra de muslos de pollo sin hueso ni piel, en rebanadas delgadas
07 - 14 onzas de leche de coco (entera, sin azúcar)
08 - 5 onzas de champiñones frescos (champiñones de paja o cremini), en rebanadas
09 - 1 chalota mediana, en rebanadas delgadas
→ Condimentos y Acabado
10 - 2 cucharadas de salsa de pescado
11 - 1 cucharada de jugo de lima
12 - 1 cucharadita de azúcar de palma (o azúcar moreno)
13 - 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
14 - 2 cebolletas, en rebanadas
15 - Cuñas de lima para servir
# Instrucciones:
01 - En una olla mediana, lleve el caldo de pollo a un hervor suave. Agregue la hierba limón, el galangal, las hojas de lima y los chiles. Cocine a fuego lento de 5 a 7 minutos para infundir el caldo con los aromáticos.
02 - Agregue el pollo en rebanadas y la chalota. Cocine de 3 a 4 minutos, hasta que el pollo se vuelva opaco.
03 - Agregue los champiñones y vierta la leche de coco. Revuelva suavemente y lleve nuevamente a un hervor suave. No deje que hierva vigorosamente.
04 - Sazone la sopa con salsa de pescado, azúcar de palma y jugo de lima. Ajuste el sazón al gusto, equilibrando lo salado, ácido y dulce.
05 - Retire del fuego. Deseche la hierba limón, las rebanadas de galangal y las hojas de lima si lo desea. Sirva la sopa en tazones, decorada con cilantro, cebolletas y acompañada de cuñas de lima.
